Pacamara Nicaragua: Explorando los Tesoros Cafetaleros de Nicaragua

EL CAFÉ EN NICARAGUA:

Nicaragua es un clásico dentro de los países productores de café a nivel mundial. Los primeros grandes se empezaron a introducir en 1790 por los misioneros católicos, y hasta el día de hoy es una de las principales exportaciones del país. Nicaragua lo tiene todo para desarrollar su industria cafetera: tierras fértiles de origen volcánico, abundante biomasa y agua..., mucha agua, especialmente en las montañas del Norte, de donde proviene nuestro café. También dispone de una importante mano de obra agrícola, algo que escasea a otros países productores de los alrededores.

Se calcula que el café emplea a más de 350.000 personas, y que hay más de 40.000 productores, la mayoría de ellos pequeños, muchos de ellos enfocados hacia la elaboración de variedades arábigas de alta calidad, no sólo por uso variedades más cualitativas, sino también a nivel de posicionamiento en los mercados internacionales, ya que existen muchos cafés con certificaciones orgánicas o de comercio justo, que contribuyen a multiplicar su valor en el mercado.

FINCA “OJO DEL AGUA” 

Para llegar a nuestra tasa de excelencia debemos visitar el departamento de Nueva Segovia, en el norte de Nicaragua. Se trata de un territorio montañoso que actúa de frontera natural con el país vecino, la República de Honduras. Esta zona es, sin duda alguna, una de las más importantes del país a nivel de café, y su capital, Ocotal, da nombre a uno de los cafés más llamativos a nivel mundial. Mozonte es un pequeño pueblo situado justo al lado, y que también da nombre al río que lo atraviesa. Si vamos río arriba, y nos adentramos por sus frondosos parajes rumba en el cerro de Mogotón, el punto más alto de Nicaragua con 2107 m, llegamos al ojo del agua... Se llama así por las abundantes lluvias que se concentran durante todo el año y que aportan una gran riqueza de ríos, saltos de agua y frondosos bosques. Así pues, estamos frente a un paraje idóneo para la recolección de café de alta calidad. A esto debemos añadirle una familia, los Herrera. Actualmente la finca es llevada por la tercera generación, con una orientación total a la máxima calidad, respetando el medio ambiente.

PACAMARA: LO MEJOR DE CADA CASA

Con la anterior taza de excelencia pudimos conocer en El Salvador, en la cordillera de Apaneca-Ilamatepec, el “pequeño milagro” de la familia Pacas, que un día vio cómo surgía de manera espontánea una verdad nueva de bourbon, más baja y con un follaje más espeso que el resto, pero sobre todo, mucho más resistente y productiva.

Por otro lado, en un lugar de Brasil llamado Maragogipe, un municipio situado en el noreste de Brasil, en 1870 descubrieron una variedad sorprendente por el gran tamaño de sus frutos (y grandes), pero que pecaba tener una baja productividad y ser poco resistente a las plagas. Sin embargo se trataba de una variedad muy apreciada por su gran tamaño, hasta el punto de ser conocida como “grano de elefante”

El Instituto Salvadoreño para Investigaciones de Café, en 1958, empezó a trabajar en hibridaciones de las dos variedades, Pacas y Maragogipe. No fue hasta el año 1992, 34 años después, cuando la nueva variedad no vio la luz con el creativo nombre de Pacamara. Desde entonces ha sido una auténtica pesadilla para todos aquellos productores de El Salvador que no la trabajaban, ya que suele ser la ganadora de los principales certámenes cafeteros de la zona, puesto que lo tiene todo: la calidad de la variedad bourbon, y el mayor tamaño del mercado.

En este caso, la familia Herrera ha apostado por este caballo ganador y ha logrado la rareza de hacerla crecer fuera de su territorio de nacimiento. Sin lugar a dudas, un café que no se puede dejar escapar.

NOTA DE CATA:

Café con notas florales, avellana, con un toque de caramelo y chocolate con leche. De cuerpo cremoso y acidez brillante.

Nuestra taza de excelencia es un tributo que hacemos a los cafés tan especiales que creemos que merecen ser conocidos y degustados. Se trata de colecciones temporales, que se van renovando continuamente, así que, si le interesa este café, no deje pasar la oportunidad y hágase con él lo antes posible, ya sea en nuestras tiendas Caracas o en la nuestra tienda on-line en www.cafescaracas.com

Disponible en bolsa con cierre zip de 250 gr.