Guatemala Honey, un café de especialidad dulce con notas de miel

Siempre es un honor presentar un café de Guatemala, un país cafetero extraordinario. Su orografía y microclimas son tan complejos (se la llama la tierra de los 360 microclimas), que nos encontramos que las variedades y matices de sus cafés son, no sólo extensos, sino de una calidad sobresaliente.

¿De qué región de Guatemala proviene nuestro café honey?

Proviene de Santa Maria de Joyabaj, situada en el departamento de Quiché, en el centro de Guatemala. Se trata de una zona montañosa (Joyabaj significa “lugar entre piedras” en el idioma K’iche´) y con agua abundante, ya que es cuna de varios ríos. Esto genera un clima bastante frío, factor que diferencia a este café del de otras zonas cercanas.

Se trata de una región con un fuerte arraigo a las tradiciones ancestrales mayas, hecho especialmente apreciado por los turistas extranjeros, y con una economía muy familiar. Las Fincas son pequeñas, y son los miembros de las familias propietarias los que seleccionan y recogen a mano las cerezas más maduras que posteriormente transportan hasta el Beneficio de Joyabaj para su procesamiento.

La especialización del país: un factor clave para ofrecer un café de gran calidad

Las nuevas generaciones de productores han entendido que es mejor especializarse en calidad y vender pequeños lotes a diversos clientes para tener un mejor poder de mercado. Para conseguirlo, es fundamental diversificar las cosechas (trabajar distintas variedades de café, e incluso añadir otros cultivos como la banana o la naranja), compartir conocimientos con los productores vecinos y agruparse en cooperativas para disponer de la tecnología necesaria para desarrollar la máxima calidad de sus cafés. En resumen: trabajar juntos para ser más fuertes.

Para la región de Joyabaj, el hecho de tener su propio “Beneficio”, es decir, el lugar donde se procesan las cerezas hasta obtener los granos de café en saco, provoca que se tenga un mayor control de calidad sobre todo el proceso y que los productores de la zona consigan valorar mejor su producto en los mercados internacionales.

El procesamiento honey: ¿Cómo se consigue el café dulce de alta calidad?

El Honey es toda una obra de artesanía en el mundo del café. Consiste en dejar parte de la pulpa en el proceso de secado. Esto crea una pasta dulce especialmente pringosa parecida a una miel (de ahí su nombre) que hay que remover frecuentemente, ya que si no podría producir una sobrefermentación que aportaría sabores indeseables al café. Pero sólo hay una manera de hacerlo: ¡a mano!. El resultado es que los restos de pulpa, al fermentar, generan azúcares naturales que se trasladan al grano del café, por esa razón los honeys son cafés más dulces y afrutados. 

Nota de cata:

Destaca por su base achocolatada, con notas de miel, caramelo y fragancia floral. Es un café muy dulce, complejo y completo, tostado para potenciar su dulzor, sin tener una gran acidez.

Disponible en formato de 250 gr en bolsa ZIP y a granel, ya sea en nuestras tiendas Caracas o en nuestra página web www.cafescaracas.com.