Conoce el café de la región de Ixil en Guatemala

CONOCE EL CAFÉ DE GUATEMALA Y EL CLIMA PERFECTO DE SU PAÍS

Hoy queremos hablar de Guatemala, el país de los 300 microclimas, para acercaros a un café muy especial procedente de una de sus zonas más remotas: El Quitché, situada en la cordillera norte del país, entre las zonas cafetaleras de Huehuetarango y Cobán. 

Se trata de una región no volcánica, aunque extremadamente rica en nutrientes y con un microclima privilegiado para el cultivo de café. En estos cerrados valles el café se cultiva a una altura entre 1200 y 1500 m. También os presentaremos al pueblo Ixil, una etnia indígena de origen Maya que todavía preserva su identidad y cultura precisamente debido a la inaccesibilidad de este territorio. 

CAFÉ DE GUATEMALA: HISTORIA Y CURIOSIDADES DEL PRINCIPAL PRODUCTOR DE CAFÉ EN CENTROAMÉRICA

Guatemala es el principal productor de café en Centroamérica y está entre los diez mayores productores del mundo. El comercio de café representa el 2,5% de su PIB. Las tareas de cultivo de este último producto emplea a 125 mil personas, el 97% de ellos pequeños caficultores responsables del 47% de la producción nacional. Tiene una gran reputación a nivel internacional por la calidad de sus cafés arábicas, y se conoce por ser un país de múltiples microclimas, sin tener un perfil propio ya que sus cafés varían mucho en función de la zona de cultivo.

El café se introdujo en Guatemala en mediados del siglo XVIII, cuando unos sacerdotes jesuitas llevaron las plantas del cafeto para utilizarlas como decoración de los jardines del convento de la ciudad de Antigua. Su desarrollo en el país fue lento. De hecho, el café se utilizaba usaba como una medicina más que como bebida. A finales del siglo XIX ya representaba el cultivo más importante del país y gozaba de una gran reputación internacional por la excelencia de su taza.

CONOCE LA REGIÓN DE IXIL: SUS ORÍGENES Y RAZONES PARA PLANTAR CAFÉ

La Región Ixil, también llamada “el triángulo Ixil” a raíz de la fuerte resistencia indígena que tuvo esta zona durante la guerra civil de Guatemala (1960-1996), se trata de una zona muy montañosa y de valles cerradas y de difícil acceso. Esta barrera natural sirve de protección para el pueblo Ixil, que se trata de una tribu indígena de origen maya que mantienen su propia lengua y cultura milenaria. 

La mayoría son pequeños granjeros y las mujeres son tejedoras. Se trata de una comunidad con un alto nivel de pobreza y muy baja escolarización. Su dieta se basa en productos derivados del maíz, como las tortitas. Lo cultivan junto al café, que es una de sus principales fuentes de dinero. 

Se está invirtiendo mucho en la formación y la optimización de las cosechas cafeteras, con el consiguiente aumento de la calidad y el precio del café. Sin embargo, todavía queda mucho por hacer, sobre todo a nivel de infraestructuras y mejora del nivel de vida. Queremos mostrar nuestro respeto y brindar un homenaje a este pueblo, que a pesar de las grandes dificultades que afronta, es capaz de ofrecernos un café sensorialmente exquisito.

NOTA DE CATA DE CAFÉ HECHOS EN GUATEMALA:

Tienden a ser de cuerpo aterciopelado y acidez media. Una parte de ellos se recogen a mano, de este modo se asegura que sólo se seleccionan las cerezas en su punto óptimo de maduración. 

El café producido en esta zona tiende a ser un café arábico de las variedades Bourbon, Caturra y Catimor. Las cerezas se seleccionan y despulpan las cerezas en las “piscinas” de las fincas, y posteriormente se secan en los patios al sol a bajas temperaturas y con mucha ventilación. 

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