Coneix cafè del Brasil segons el torrat del cafè

L'estat de Minas Gerais produeix el 50% del cafè de Brasil

Quan pensem en cafè, moltes vegades el nostre imaginari ens porta al Brasil, no en va és el país cafeter per excel·lència.

Quant de cafè produeix el Brasil? És el principal productor del món, amb aproximadament uns 55 Milions de sacs per temporada, o cosa que és el mateix, més d'un terç de la producció mundial.

Quan va començar el Brasil a conrear cafè? No ha estat fàcil aconseguir i consolidar aquest lideratge. el Brasil es va iniciar tard en el cultiu de cafè, però sobre 1860 ja va aconseguir el lideratge mundial amb cafè procedent de l'estat de Sao Pablo (Rio de Janeiro).

L'esgotament de les terres va fer que l' “or verd” es comencés a conrear encara més al sud, ampliant així la seva producció i la varietat dels seus cultius.

Quantes plantacions de cafè hi ha al Brasil? Actualment, el sector del cafè ocupa més de 8 milions de persones al Brasil. La superfície total conreada s'estima en 2,1 Milions d'hectàrees, dividides en unes 300.000 finques, de les quals més de 2/3 pertanyen a petits productors.

L'estat de Minas Gerais representa el 50% de la producció total del país, i la seva capital, Belo Horizonte, es coneix també com “la capital del cafè”. Es tracta d'un estat d'una gran grandària, més gran que la superfície de tota Espanya, que compta amb una gran varietat de climes, elevacions, terrenys i finques, per no parlar dels seus mètodes de processament, varietals, etc… d'aquí ve que es fa bastant difícil classificar els seus cafès.

Però com ens agraden els reptes, i perquè el lector es faci una lleugera idea, podem dir que dins de l'Estat de Minas Gerais hi ha 4 grans zones productores:

4 grans zones productores de cafè en l'estadi de Minas Gerais:

• SUL DE MINAS: produeix aproximadament el 30% del cafè del país, principalment en petites finques que van de 10 a 100 hectàrees. En general es tracta d'un cafè de cos complet amb notes lleugerament cítriques i aromes afruitades.
• CHAPADA DE MINAS: té regions muntanyenques que s'entrellacen entre valls, la qual cosa la fa apropiada per a la producció mecanitzada. Aquí es conreen principalment els varietals Catuaí i Món Novo.
• MATAS DE MINAS: Situat en el Bosc Atlàntic, té un paisatge ondulat i es caracteritza per un clima càlid i humit. El 80% de les seves finques tenen menys de 20 hectàrees. És coneguda per la seva creixent producció de cafè d'especialitat, que és generalment dolça amb notes crítiques, caramel o xocolata.
• CERRADO DE MINAS: la zona d'on prové el nostre cafè i que et detallem més a baix.

Cerrado de Minas, el primer cafè de Brasil amb denominació d'origen

També conegut com a Cerrado Mineiro, és una zona bastant gran a l'Oest de l'estat de Mines Gerais (a unes 5 o 6 hores de Belo Horizonte), amb una superfície conreada d'uns 210.000 hectàrees i una producció anual d'uns 5 milions de sacs, la qual cosa representa aproximadament un 10% de la producció total del Brasil.

Amb una altitud de 800m – 1.300m i estacions ben definides (estiu humit i un hivern temperat a sec), aquesta regió és ideal per a la producció de cafès especials. Les finques són generalment bastant planes, fet que ha afavorit a la mecanització de la recol·lecció de les cireres. Els principals varietals utilitzats són Món Novo i Catuaí, i tendeixen a tenir una aroma intensa, amb notis de caramel i nou, acidesa amb un cos mitjà i dolç.

A més es tracta de la primera regió del Brasil a rebre la Denominació d'Origen pel seu cafè, que és un reconeixement per la qualitat i particularitat d'aquest. Com diuen allí, es tracta d'un cafè produït amb actitud: ètic, d'alta qualitat i traçabilitat total. Cada sac ve amb un codi QR en el qual s'indica la finca de la qual prové el cafè, així com altres informacions rellevants per als torrefactors.

Per a poder rebre la D.O. Cerrado Mineiro no sols ha de provenir de la regió en qüestió, sinó que a més ha de tractar-se d'un cafè d'especialitat (amb una puntuació per sobre dels 80 punts) tipus aràbiga i conreat a una altura superior als 800 metres, entre altres característiques.

Les principals àrees productores de Cerrado Mineiro són Patrocínio (d'on prové el nostre cafè), Monte Carmelo, Araguari, Patos de Minas, Campos Altos, Unaí, Serra do Salnitre, São Gotardo, Araxá i Carmo do Paranaíba. El nostre cafè prové concretament de la finca de Marcos Cezar Miaki, situada en Shalom (Patrocínio). Hem triat aquest cafè perquè pugueu respondre a aquesta pregunta: Que torrat us agrada més?

Coneix les propietats del cafè segons el tipus de torrat del gra

En el nostre introducció al torrat de cafè expliquem que canvis físics i químics per a durant el procés de torrat del gra. Avui ens centrem en el resulto a nivell aromàtic, sabor i cos en paladar.

A grans trets podríem definir tres perfils de torrat: el clar (també conegut com a “estil alemany”), el mitjà (o torrat espanyol) i el fosc (també anomenat “estil italià”).

I com aquestes coses queden molt ben dites en anglès, estaríem parlant del Light, Medium & Dark roast, respectivament. S'identifiquen fàcilment pel color del gra.

Les propietats del cafè amb torrat clar o "light roast"

• És una tassa més aromàtica, àcida, dolça i afruitada; no obstant això, els faltarà una mica de cos i amargor, que s'aconsegueix amb un torrat més fosc.
• Ja que es conserven millor els sabors de l'origen, es tracta d'un torrat molt utilitzat per a cafès d'especialitat i gurmets, i és especialment indicat per a mètodes d'extracció lents.

És característic dels països del Nord d'Europa, en els quals els consumidors tenen preferència per cafès més afruitats, suaus, llargs i en filtre.

Tens al teu abast provar aquest tipus de torrat, pots anar a la nostra botiga en línia i tria CAFÈ ORIGEN: CERRADO LIGHT ROAST o la teva cafeteria Cafès Caracas més pròxima.

Les propietats del cafè amb torrat mitjà o "medium roast"

• Els torrats mitjans es basen en el principi que “en el punt mitjà està la virtut”. Intenten recollir les bondats dels torrats clars i els foscos, sense renunciar a res.
• Aquest cafè està pensat per a tota mena d'extraccions (ja sigui en espresso, filtre)… d'aquí ve que també es cridi “omnitueste”, ja que va bé per a tot.

És el torrat predominant aquí, per la qual cosa també es coneix com a “torrat espanyol”. Aquest és un torrat que simplement busca ressaltar el millor del cafè, sense importar la situació.

Tens al teu abast provar aquesta manera de torrat, els nostres cafès Mescla i altres varietats d'Orígens estan realitzats d'aquesta manera.

Les propietats del cafè amb torrat fosc "dark roast"

• El seu cos augmenta i es torna més amarg i fumat. A més, comença a perdre les característiques recognoscibles de l'origen i l'acidesa.
• Mitjançant aquest torrat s'extreuen més olis especials del cafè, que li confereixen una major amargor i estructura a la tassa final. No obstant això, es perd la dolçor i l'aroma que potenciàvem amb el cafè de torrats clars.

És un tipus de torrat pensat per a una extracció en cafetera expressa (o espresso). Extraccions ràpides i concentrades. Es tracta de cafès molt intensos i de gran cos. Es tracta d'un torrat molt popular a Itàlia.

Tens al teu abast provar aquesta manera de torrar, pots anar a la nostra botiga en línia i tria CAFÈ ORIGEN: CERRADO DARK ROAST o la teva cafeteria Cafès Caracas més pròxima.

Esperem que gaudeixin d'aquesta magnífica varietat que pots provar en forma de lot amb els dos tipus de torrat.