Pacamara Nicaragua: Explorant els Tresors Cafeters de Nicaragua

EL CAFÈ A NICARAGUA:

Nicaragua és un clàssic dintre dels països productors de cafè a nivell mundial. Els primer grans es van començar a introduir l’any 1790 per els missioners catòlics, i fins a dia d’avui és una de les principals exportacions del país. Nicaragua ho té tot per desenvolupar la seva indústria cafetera: terres fèrtils d’origen volcànic, un biomassa abundant i aigua..., molta aigua, especialment a les muntanyes del Nord, d’on prové el nostre cafè. També disposa d’una important mà d’obra agrícola, cosa que escasseja a altres països productors dels voltants. 

Es calcula que el cafè dona feina a més de 350.000 persones, i que hi ha més de 40.000 productors, la majoria d’ells petits, molts d’ells enfocats cap a la elaboració de varietats aràbigues d’alta qualitat, no només per l’ús varietats més qualitatives, sinó també a nivell de posicionament en els mercats internacionals, ja que hi ha molts cafès amb certificacions orgàniques o de comerç just, que contribueixen a multiplicar el seu valor al mercat.

FINCA “OJO DEL AGUA” 

Per arribar a la nostra tassa d’excel·lència hem de visitar el departament de Nueva Segovia, al nord de Nicaragua. Es tracta d’un territori muntanyós que actua de frontera natural amb el país veí, la República d’Honduras. Aquesta zona és, sens dubte, una de les més importants del país a nivell de cafè, i la seva capital, Ocotal, dóna nom a un dels cafès més anomenats a nivell mundial. Mozonte és un petit poble situat just al costat, i que també dona nom al riu que el travessa. Si anem riu amunt, i ens endinsem per els seus frondosos paratges rumba al cerro de Mogotón, el punt més alt de Nicaragua amb 2107m, arribem al “ojo del agua”... s’anomena així per les abundants pluges que s’hi concentren durant tot l’any i que aporten una gran riquesa de rius, salts d’aigua i boscos frondosos. Així doncs, estem davant d’un paratge idoni per la recol·lecció de cafè d’alta qualitat. A això li hem d’afegir una família, els Herrera. Actualment la finca és portada per la tercera generació, amb una orientació total a la màxima qualitat, respectant el medi ambient

PACAMARA: EL MILLOR DE CADA CASA

Amb l’anterior tassa d’excel·lència vam poder conèixer a El Salvador, a la serralada de Apaneca-Ilamatepec, el “petit miracle” de la família Pacas, que un dia va veure com sorgeix de manera espontània una veritat nova de bourbon, més baixa i amb un fullatge més espès que la resta, però sobretot, molt més resistent i productiva. 

Per altra banda, a un indret del Brasil anomenat Maragogipe, un municipi situat al nord-est del Brasil, l’any 1870 van descobrir una varietat sorprenent per el gran tamany dels seus fruits (i grans), però que pecava de tenir una baixa productivitat i ser poc resistent a les plagues. Malgrat això es tractava d’una varietat molt apreciada per el seu gran tamany, fins al punt de ser coneguda com a “grano de elefante”  

El Instituto Salvadoreño para Investigaciones de Café, l’any 1958, va començar a treballar en hibridacions de les dues varietats, Pacas i Maragogipe. No va ser fins l’any 1992, 34 anys després, que la nova varietat  no va veure la llum amb el creatiu nom de Pacamara. Des de llavors ha estat un autèntic malson per tots aquells productors de El Salvador que no la treballaven, ja que  acostuma a ser la guanyadora dels principals certàmens cafeters de la zona, ja que ho té tot: la qualitat de la varietat bourbon, i el tamany més gran del mercat. 

En aquest cas, la família Herrera ha apostat per aquest cavall guanyador i ha aconseguit la raresa de fer-la créixer fora del seu territori de naixement. Sense cap mena de dubte, un cafè que no es pot deixar escapar.

NOTA DE TAST:

Cafè amb notes florals, avellana, amb un toc de caramel i xocolata amb llet. De cos cremós i acidesa brillant. 

La nostra tassa d'excel·lència és un tribut que fem als cafès tan especials que creiem que mereixen ser coneguts i degustats. Es tracta de col·leccions temporals, que es van renovant contínuament, així que, si us interessa aquest cafè, no deixeu passar l'oportunitat i feu-vos amb ell com més aviat millor, ja sigui a les nostres botigues Caracas o a la nostra botiga on-line a www.cafescaracas.com

Disponible en bossa amb tanca zip de 250 gr.