Descobreix el nostre cafè de Myanmar cultivat a l'ombra

L'origen de la nostra Tassa d'Excel·lència VIII: Myanmar Mandalay

En la nostra continua recerca de grans cafès per la nostra tassa d'excel·lència, ens han cridat poderosament l’atenció aquests grans procedents de Myanmar, l’antiga Birmania. No es tracta d’un origen especialment conegut, malgrat que prové d’una zona amb molta tradició cafetera, de més de 200 anys. 

El gran canvi que ha permés donar a conèixer aquesta “joia de Jade” s’ha produit en els darrers anys: l’apertura política del país i una gran inversió en formació i maquinaria ha fet que els cafès d’aquesta zona hagin gafat una forta anomenada a nivell internacional.

El seu tret diferencial: la varietat del café (coneguda com a Jember, un hibrid natural de les espècies Aràbica i libèria) i el fet que es tracta d’un cafè cultivat “a l’ombra” d’altres arbres, com ara macadàmies, cítrics i alvocats.

Procedència: Aquest cafè prové de Pyin Oo Lwin, també coneguda com “la cuitat del cafè”. Es troba a la regió de Mandalay (Myanmar). Es tracta d'un cafè d’especialitat, la traçabilitat del qual ens porta a la finca de Ngu Shwe Li, situada a la serralada central del país, a una altura de 1073 metres.

El se propietari es diu Kyaw Sein, un exemple de superació i abnegació en la recerca de la qualitat, que ha obtingut un merescut reconeixement en les diferents cates oficinals a nivell internacional. 

Coneix la varietat Jember, barreja d'Aràbica i Libèria

La varietat Jember es el nom al que defineix una mescla de dos varietals de cafè, el de SL-34 y S-795. Son fruits d’hibridacions naturals fets durant generacions, concretament des de inicis del segle XX.

La introducció d’aquesta varietat va ser un èxit a Kenia, i posteriorment es va anar estenent a altres zones, impulsada per productors que no només buscaven arbustos productius i resistents, sinó també uns grans de la més alta qualitat que aportessin riquesa a la tassa. Actualment aquest varietal es bastant comú en aquesta zona del planeta, i en aquest cas aporta una característica base de cacau, que el fa molt indicat per extraccions en espresso i filtre

Cafè a l’ombra: Igual com passava amb el cafè de Bali, aquests grans creixen en granges on es combinen amb el conreu d’altres varietats. Això afavoreix especialment el sól, que no s’esgota, i la bio diversitat. Al no estar tan exposats al sol, els grans reposen més i triguen més a madurar.

Igualment, els arbustos sovint s’impregnen de l’essència dels arbres del voltant, deixant anar matisos de sabor que aporten una major complexitat a la tassa. Així doncs, es tracta d’un valor afegit, no només per els més cafeters, sino per el planeta en general.

Nota de tast per a la torradora:

Es tracta d'una tassa que sorprendrà per les seves notes de cacau, de gust molt dolç amb tocs florals. Suau, rodó amb bon cos i acidesa mitjana.