Coneix el cafè de la regió d'Ixil a Guatemala

CONEIX EL CAFÈ DE GUATEMALA I EL CLIMA PERFECTE DEL SEU PAÍS

Avui volem parlar de Guatemala, el país dels 300 microclimes, per apropar-vos a un cafè molt especial procedent d'una de les zones més remotes: El Quitché, situada a la serralada nord del país, entre les zones cafetaleres de Huehuetarango i Cobán.

És una regió no volcànica, encara que extremadament rica en nutrients i amb un microclima privilegiat per al cultiu de cafè. En aquestes tancades valls el cafè es cultiva a una alçada entre 1200 i 1500 m. També us presentarem al poble Ixil, una ètnia indígena d'origen Maya que encara en preserva la identitat i la cultura precisament a causa de la inaccessibilitat d'aquest territori.

CAFÈ DE GUATEMALA: HISTÒRIA I CURIOSITATS DEL PRINCIPAL PRODUCTOR DE CAFÈ A CENTREAMÈRICA

Guatemala és el principal productor de cafè a Centreamèrica i està entre els deu majors productors del món. El comerç de cafè representa el 2,5% del PIB. Les tasques de cultiu d'aquest últim producte ocupa 125 mil persones, el 97% dels quals són petits caficultors responsables del 47% de la producció nacional. Té una gran reputació a nivell internacional per la qualitat dels seus cafès aràbics, i es coneix per ser un país de múltiples microclimes, sense tenir un perfil propi ja que els seus cafès varien molt en funció de la zona de cultiu.

El cafè es va introduir a Guatemala a mitjans del segle XVIII, quan uns sacerdots jesuïtes van portar les plantes del cafeto per utilitzar-les com a decoració dels jardins del convent de la ciutat d'Antigua. El seu desenvolupament al país va ser lent. De fet, el cafè es feia servir com una medicina més que com a beguda. A finals del segle XIX ja representava el cultiu més important del país i gaudia d'una gran reputació internacional per l'excel·lència de la tassa.

CONEIX LA REGIÓ D'IXIL: ELS SEUS ORÍGENS I RAONS PER PLANTAR CAFÈ

La Regió Ixil, també anomenada “el triangle Ixil” arran de la forta resistència indígena que va tenir aquesta zona durant la guerra civil de Guatemala (1960-1996), es tracta d'una zona molt muntanyosa i de valls tancades i de difícil accés. Aquesta barrera natural serveix de protecció per al poble Ixil, que és una tribu indígena d'origen maia que mantenen la seva pròpia llengua i cultura mil·lenària.

La majoria són petits grangers i les dones són teixidores. Es tracta d'una comunitat amb un alt nivell de pobresa i una escolarització molt baixa. La seva dieta es basa en productes derivats del blat de moro, com les tortitas. El conreen al costat del cafè, que és una de les principals fonts de diners.

S'està invertint molt en la formació i optimització de les collites cafeteres, amb el consegüent augment de la qualitat i el preu del cafè. Tot i això, encara queda molt per fer, sobretot a nivell d'infraestructures i millora del nivell de vida. Volem mostrar el nostre respecte i oferir un homenatge a aquest poble, que malgrat les grans dificultats que afronta, és capaç d'oferir-nos un cafè sensorialment exquisit.

NOTA DE TAST DE CAFÈ FETS A GUATEMALA:

Tendeixen a ser de cos vellutat i acidesa mitjana. Una part es recullen a mà, d'aquesta manera s'assegura que només se seleccionen les cireres al punt òptim de maduració.

El cafè produït en aquesta zona tendeix a ser un cafè aràbic de les varietats Bourbon, Caturra i Catimor. Les cireres se seleccionen i despulpen les cireres a les “piscines” de les finques, i posteriorment s'assequen als patis al sol a baixes temperatures i amb molta ventilació.

Amb Cafès Caracas podràs tastar altres cafès de Sud-amèrica. I així apreciar les diferents varietats, sabors i aromes.