Tipus de cafè Bourbon, principal varietat d'Aràbica

Coneix el coffea o cafeto, la planta que dóna grans de cafè

Els grans de cafè, tal com els coneixem, són les dues mitges llavors que es troben dins unes cireres que es creen després de la floració d'una planta, el cafetal, que pertany a la família botànica de les Rubiàcies, més concretament al gènere Coffea.

En general, es tracta d'una planta de fulles perennes, ovalades i allargades, que neixen a la branca de forma oposada, de dues en dues. Les seves flors són blanques, de 5 pètals i amb una olor que recorda lleugerament el gessamí. Alguns exemplars silvestres poden arribar als 15 metres d'alçada.

Amb aquest post coneixeràs el CAFÈ ORÍGENS: BOURBON KIBIRA. Entra a la nostra botiga online i cata aquest cafè de cos sedós que té notes fruiteres cítriques i fines notes xocolatades.

Aquestes són les espècies de cafè:

A grans trets, es distingeixen dues espècies de la planta de cafè: L'Aràbica, que representa al voltant del 70% de la producció mundial, i la Robusta (també anomenada Canèfora), que representa el 28%. Hi ha altres espècies, com la libèrica o l'Abeokutae, encara que són residuals en volum.

L'espècie Aràbiga és més apreciada, ja que la infusió dels seus grans té un sabor i una aroma més atractiva per als consumidors. En canvi, els cafès robusta acostumen a ser més amargs i amb més cos.

Com són els CAFES ARÀBIQUES:

Hi ha una gran quantitat de varietals (o varietats) de cafès aràbica, ja sigui a causa de mutacions naturals (per disseminació silvestre a partir d'aus i petits animals) o fruit de la hibridació humana.

Excepte aquells arbustos silvestres que creixen espontàniament, en general els productors trien cultivar una varietat determinada per diferents raons, com ara el rendiment (el nombre de grans per planta), les condicions ambientals de la zona, el sòl o la resistència de les plantes a malalties .

Les diferents varietats de cafè no difereixen només pel que fa al sabor i el perfil organolèptic, sinó que també són plantes visualment diferents. Si observeu la forma i l'estatura de l'arbre, així com les característiques de les cireres i les fulles, es poden reconèixer algunes varietats amb més facilitat. 

A continuació, repassarem algunes de les més representatives, com a petita introducció:

1. Coneix el cafè del grup Típica de la varietat Aràbiga

Origen: La Típica és la planta original de cafè, descoberta a la selva de Kaffa (Etiòpia), fa milers d'anys, i posteriorment al Iemen. Sobre l'any 1700, les tropes franceses van aconseguir portar unes llavors a Centre Amèrica. És la base de la que posteriorment han sortit molts altres varietals (com el Món novo, Maragogype,…). Actualment, a part d'Etiòpia, es tenen en compte a les zones productores d'Amèrica central, Jamaica i Àsia.

Característiques de la planta: té un rendiment baix (cada arbust genera poques cireres). Les plantes tenen una forma cònica amb un tronc principal vertical i poden assolir els 5 metres d'alçada. Les distàncies entre les branques són més grans que en altres varietats. Les branques laterals formen angles d'entre 50 i 80º amb la tija vertical. Tant el tronc com les branques no són gaire gruixuts.

En general, les fulles, les cireres i els grans verds són allargats i, com a element més distintiu, les puntes de les fulles són bronzejades quan són joves. A més, les fulles tenen una superfície més suau i vores menys ondulades que altres varietats d'Aràbica.

Característiques de les cireres i tassa: Les cireres de Típica es tornen vermell brillant quan maduren. De forma oval i molt alta qualitat. Té un sabor net, dolç, bon cos i lleugerament àcid en tassa. 

2. Coneix el cafè del grup Bourbon de la varietat Aràbiga

Origen: És una mutació natural de la varietat típica. Es va aconseguir trasplantar al Iemen, i d'aquí, els francesos la van introduir a l'actual illa Reunió (prop de Madagascar), aleshores era una colònia coneguda com a “Bourbon”, en honor a la dinastia borbònica que regnava en aquell moment. Actualment es troba a Rwanda, Burundi i en alguns països de Centreamèrica.

Característiques de la planta: Bourbon té la mateixa alçada alta i forma cònica que Típica, però és una mica més frondosa, amb més branques secundàries (les de baix). Els troncs i branques són una mica més gruixudes, sent una planta menys flexible que la de Típica. A més, la distància entre les branques és més petita, sent més densa i més productiva que la típica (si bé continua sent de rendiment mitjà-baix).

Les fulles són més amples que les de Típica i tenen una textura irregular amb vores ondulades. És un arbust delicat, amb poca resistència a la rovella i altres malalties i pestes. Pot sobreviure a grans alçades.

Característiques de les cireres i tassa: Les cireres són rodones i més aviat petites. Quan maduren, es tenyeixen d'una gamma de tons vermells, rosats o grocs (però no varien a la mateixa planta, el color depèn del varietal). La seva tassa és de molt alta qualitat, rendiment mitjà i gran dolçor característica (recorda al caramel), la seva infusió és balancejada i amb una acidesa complexa.

Més endavant en aquest article aprofundirem una mica més en aquesta varietat del que tenim el CAFÈ ORÍGENS: BOURBON KIBIRA. Entra a la nostra botiga online i cata aquest cafè de cos sedós que té notes fruiteres cítriques i fines notes xocolatades. 

3. Coneix el cafè del grup Caturra de la varietat 

Origen: La Caturra és una mutació nana del Bourbon, que va ocórrer de manera natural. Molt comú a països de gran tradició cafetera a Centreamèrica: Colòmbia, Nicaragua, Costa Rica.

Característiques de la planta: És molt més baixa i densa que el seu parent vegetal (un bourbon nan, perquè ens entenguem). La distància entre les branques al tronc és més curta i té moltes branques secundàries. Gràcies a això, Caturra és una planta més frondosa que Típica o Bourbon.

Pel que fa a la resta, té característiques molt similars a Bourbon: les fulles grans tenen vores ondulades i puntes verdes. Es tracta d'una planta de rendiment mitjà (tot i que més gran que el Bourbon) i una mica delicada, ja que és poc resistent a la Roya i altres malalties.

La seva curta mida i el seu major rendiment fa que sigui un varietal molt estès i apreciat entre els productors.

Característiques de les cireres i tassa: Les cireres també són rodones, de mida mitjana i es tornen vermelles o grogues quan maduren. En tassa destil·la una acidesa cítrica, i tot i ser d'alta qualitat, té menys cos i dolçor que la varietat Bourbon.

4. Coneix el cafè del grup Catuaí de la varietat 

Origen: Catuaí és una cruïlla entre Mundo Novo i Caturra. Així com Caturra és una mutació natural de Bourbon, Món Novo és una mutació natural de Típica. Manté bona part de les característiques del Caturra.

Característiques de la planta: La planta és relativament baixa i les branques laterals formen angles estrets amb les branques primàries. És inusual veure branques secundàries al cim de la planta i això li dóna una forma més similar a un paraigua que en el cas de Típica i Bourbon, les quals tenen una forma cònica.

Les fulles de Catuaí són ondulades i tenen generalment puntes verdes. El fruit no cau de la branca tan fàcilment i això la fa una bona opció per a les zones amb pluges o vents forts. És una varietat d'alt rendiment.

Característiques de les cireres i tassa: produeix cireres rodones de mida mitjana. En general, es tornen vermelles o grogues quan maduren, però hi ha rars casos de Catuaí taronja. Les cireres són de qualitat i mida mitjana.

5. Coneix el cafè del grup Geisha / Gesha de la varietat Aràbica

Origen: És una planta originària de la regió de Gesha, a Etiòpia, i que es va plantar amb èxit únicament a Panamà. Des de llavors el Geisha de Panamà ha esdevingut un dels cafès més famosos del món, per la seva excel·lència i exclusivitat.

Característiques de la planta: És fàcil reconèixer aquesta varietat summament popular gràcies a l'angle de les branques superiors i la forma de la planta. Les branques a la part superior s'estiren “cap al cel” en un angle d'entre 45 i 50 º. Geisha/Gesha té una alçada alta, pot arribar als 5 metres, amb una gran distància entre les branques i els nusos. El tronc i les branques són prims.

Es tracta d'una varietat molt delicada i molt susceptible a les condicions del clima i del sòl, per això la seva exclusivitat. Creix a grans alçades, per sobre dels 1400m. Es tracta d´una planta molt estilitzada, amb les fulles són suaus i allargades

Característiques de les cireres i tassa: les cireres també són allargades de forma similar al fruit de Típica. Les cireres de Geisha/Gesha tenen un sabor molt diferent d'altres varietats: tenen notes cítriques, dolçor afruitada i un element floral que recorda el gessamí.

La varietat Bourbon: Tot el que sempre has volgut saber i mai t'has atrevit a preguntar... 

L'origen de la varietat Bourbon

L'origen d'aquest varietal se situa al Iemen, possiblement sobre el segle XIV-XV. Al segle XVII el Sultà del Iemen el va obsequiar al Rei de França Lluís IV amb uns cafetos, que es van aconseguir plantar amb èxit a l'actual illa Reunió (al costat de Madagascar), a causa d'una terra volcànica fèrtil i del seu clima tropical. 

Aquesta illa era una colònia francesa des que va ser ocupada el 1638 i renomeada “Isle Bourbon” per decret del Lluís XIII, que era de la dinastia “Bourbon”. D'aquí el nom. En 1793 va ser enderrocada la dinastia Borbó i es va canviar el nom a Illa Reunió.

Posteriorment, els missioners francesos van començar a introduir Bourbon als territoris més afins (Àfrica, l'actual Rwanda i Burundi) ia Centreamèrica, on se segueix produint actualment…. I curiosament, ja no es produeix a la Illa Reunió.

Com que és uns dels primers varietals coneguts, es transforma en una varietat de cafè força estesa, que després va engendrar altres varietals, sent “la caturra” el més famós.

Hi ha altres tipus de cafè Bourbon que segons la seva procedència es diuen diferent.

Kenya / Tanzània: Arusha

Guatemala: El Xoc.

Costa Rica: Tico que és un híbrid.

Hondures: L'enamorat.

El Salvador: El salvadorenc o TX.

Quants tipus de varietal hi ha? El Bourbon en colors 

Hi ha tres varietats de Bourbon en base al seu color: El vermell, rosat i groc.

Cafè Bourbon Vermell

És el més comú. El fruit en aquest cas és d'un color vermellós fosc.

La seva aroma és lleugerament floral i té notes de recorda al caramel, aranja cítrica, vainilla… El seu sabor té un toc de vainilla, fruita d'inici, una mica de xocolata, picant. D'acidesa acidesa cítrica mitjana – alta, cos mitjà dens.

El nostre CAFÈ ORÍGENS: BOURBON KIBIRA és un cafè Bourbon Rojo. Entra a la nostra botiga online i cata aquest cafè de cos sedós que té notes fruiteres cítriques i fines notes xocolatades. 

Cafè Bourbon Groc

Fa un temps enrere, arribo a ser un dels varietals que més es van produir a nivell mundial, però a causa de la seva baixa productivitat ha estat reemplaçat per cultius de més rendiment. Algunes hisendes segueixen destinant una mica del seu cultiu al Bourbon Groc perquè no desaparegui.

El seu fruit posseeix gran quantitat de fructuosa, derivant en un gra amb notes florals similars al gessamí, cos i baixa acidesa.

Cafè bourbon rosat

El cafè Bourbon rosat és una barreja genètica entre el Bourbon vermell i el Groc. Aquest varietal és molt buscat per la seva raresa genètica i la dificultat de ser cultivat i collit.

El seu fruit té una gran quantitat de glucosa, cosa que produeix un cos i tassa més sedosos.

Altres consideracions del varietal Bourbon

On es cultiva millor? Les grans altures (Es cultiva entre 1000 i 1800 metres d'Altura) i terres volcànics rics en nitrogen ressalten les característiques dolces i el gran cos del Bourbon. El seu cultiu ideal és sota ombra, ja que permet que les cireres madurin adequadament i es puguin recol·lectar en el seu estat òptim de maduresa. En general, això dóna com a resultat un menor rendiment, però més qualitat.

Com ha de ser la fermentació? Pel que fa als mètodes de fermentació, el procés honey i el natural són els més indicats per ressaltar la seva dolçor. Per això s'ha de garantir l'absència de pluja, així com una cura especial perquè no es perdin els sucres.

Com ha de ser el torrat? La varietat Bourbon té una densitat i contingut elevat de glucosa i una composició química complexa, que requereix atenció durant el torrat. Torrar lots petits a temperatures de càrrega més altes durant un període més breu és ideal per desenvolupar grans més densos.

La seva tassa es caracteritza per una aroma floral, notes cítriques i caramel amb una acidesa mitjana – baixa. 

Amenaces i futur del varietal Bourbon

Quines malalties pot afectar-lo? El Bourbon és una varietat delicada, molt susceptible de patir malalties com la broca, el rovell o altres plagues; per això, requereix una gran dedicació per mantenir-la saludable. La crisi de la roya, va afectar els productors de Bourbon a Colòmbia el 2012, va provocar que molts comencessin a cultivar altres varietats més resistents.

Quin tipus de cures necessiteu? El canvi climàtic, que es tradueix en un augment de les temperatures i un canvi cap a patrons de pluja més irregulars, també afecta molt aquesta varietat, donant lloc a collites impredictibles i maduració prematura de les cireres. Això afegeix una dificultat extra a la tasca del productor per aconseguir mantenir la qualitat final de la tassa.

Els Bourbon tenen el potencial de produir tasses de cafè increïbles. No obstant això, és evident que, perquè els productors ho cultivin amb èxit, han de dedicar temps i cures addicionals.

Com li afecten les noves varietats? El Bourbon ha tingut un paper clau en la història del cafè, però afronta importants dificultats per al futur. A mesura que es desenvolupen noves varietats que ofereixen als caficultors menys dilemes entre qualitat de tast i característiques agronòmiques d'interès (rendiment, resistència a malalties, tolerància a la sequera, etc.), serà cada cop menys freqüent aquest varietal.

De tota manera, sempre hi haurà amants del bourbon. Cafeters que apreciïn les seves característiques i que estiguin disposats a pagar el sobrepreu que requereixen les cures especials. En aquest aspecte, el Bourbon cada cop va ser més escàs i exclusiu, jugant un gran paper als cafès d'especialitat.

Si t'has quedat amb les ganes de prendre un cafè bourbon, et recomanem el CAFÈ ORÍGENS: BOURBON KIBIRA Entra a la nostra botiga online i cata aquest cafè de cos sedós que té notes fruiteres cítriques i fines notes xocolatades.