Guatemala Honey, un cafè d'especialitat dolça amb notes de mel

Sempre és un honor presentar un cafè de Guatemala, un país cafeter extraordinari. La seva orografia i microclimes són tan complexos (se'n diu la terra dels 360 microclimes), que ens trobem amb unes varietats i matisos dels seus cafès són, no només extensos, sinó d'una qualitat excel·lent.

De quina regió de Guatemala prové el nostre cafè honey?

Prové de Santa Maria de Joyabaj, situada al departament de Quiché, al centre de Guatemala. Es tracta d'una zona muntanyosa (Joyabaj significa “lloc entre pedres” a l'idioma K'iche') i amb aigua abundant, ja que és bressol de diversos rius. Això genera un clima força fred, factor que diferencia aquest cafè del d'altres zones properes.

És una regió amb un fort arrelament a les tradicions ancestrals maies, fet especialment apreciat pels turistes estrangers, i amb una economia molt familiar. Les finques són petites, i són els membres de les famílies propietàries els que seleccionen i recullen a mà les cireres més madures que posteriorment transporten fins al Benefici de Joyabaj per al seu processament.

L'especialització del país: un factor clau per oferir un cafè de gran qualitat

Les noves generacions de productors han entès que és millor especialitzar-se en qualitat i vendre petits lots a diversos clients per tenir un millor poder de mercat. Per aconseguir-ho, és fonamental diversificar les collites (treballar diferents varietats de cafè, i fins i tot afegir altres cultius com la banana o la taronja), compartir coneixements amb els productors veïns i agrupar-se en cooperatives per disposar de la tecnologia necessària per desenvolupar la màxima qualitat de els seus cafès. En resum: treballar plegats per ser més forts.

Per a la regió de Joyabaj, el fet de tenir el seu propi “benefici”, és a dir, el lloc on es processen les cireres fins a obtenir els grans de cafè en sac, provoca que es tingui un major control de qualitat sobre tot el procés i que els productors de la zona aconsegueixin valorar millor el seu producte als mercats internacionals.

El processament honey: Com s'aconsegueix el cafè dolç d'alta qualitat?

El Honey és tota una obra d'artesania al món del cafè. Consisteix a deixar part de la polpa al procés d'assecat. Això crea una pasta dolça especialment pringosa semblant a una mel (d'aquí el nom) que cal remoure freqüentment, ja que si no podria produir una sobre fermentació que aportaria sabors indesitjables al cafè. Però només hi ha una manera de fer-ho: a mà! El resultat és que les restes de polpa, en fermentar, generen sucres naturals que es traslladen al gra del cafè, per això els honeys són cafès més dolços i afruitats.

Nota de cata:

Destaca per la base xocolatada, amb notes de mel, caramel i fragància floral. És un cafè molt dolç, complex i complet, torrat per potenciar-ne la dolçor, sense tenir una gran acidesa.

Disponible en format de 250 gr en bossa ZIP i a granel, ja sigui a les nostres botigues Caracas o a la nostra pàgina web www.cafescaracas.com